茄味爽捞元贝

准备时间：2小时以上制作时间：10分钟内用餐人数：3-4人浏览量：4422

茄味爽捞元贝

一、介绍：

这是一道用番茄酱为基调做的酱汁配作成一个既有海鲜味的腥鲜，又有嫩黄瓜的爽脆凉拌小菜。冰鲜元贝在氽水至断生后再用冰水冷激，保持了它的鲜嫩、爽滑不至于老韧，手撕拍裂黄瓜，能恰到好处地吸收酱汁又不会出水发蔫，从而让简单的做法，成就了一道炎炎夏天的开胃小菜。

二、食材：

三、步骤：

1.准备好食材：冰鲜元贝已经化冻好，预先把嫩黄瓜整根在清洗干净后，放入冰箱冷藏室存贮2小时以上。

2.先配凉拌汁：将蒜末、鸡粉、盐、绵白糖、番茄酱等调料放入调味碗中。

3.再加入4汤匙的冷开水拌匀，即成为本菜的酱汁。

4.取出冷藏过的黄瓜，平刀面，将拍裂，清除白瓢后，用手掰成比元贝稍大的小块，备用。

5.用小煮锅加入姜片，加入足量的清水大火煮开，再把步骤1的元贝放入，注入料酒，煮30秒。

6.然后迅速搭起，投入冰水中，浸至凉透。

7.将凉透后的元贝放入漏筛中，沥干水分，再用干净的抹巾吸干水分。

8.将步骤4、7的黄瓜、元贝倒入调味碗中。

9.加入步骤3的酱汁。

10.拌匀，即可装碟。

11.装碟，稍加整理，即成。

四、提示：

在步骤9中，在上桌前才倒入酱汁拌匀，以免黄瓜出水发蔫，失去爽脆的口感。