麻辣脆皮茄子

重口味麻辣晚餐

准备时间：10分钟内制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人浏览量：8154

麻辣脆皮茄子

一、介绍：

我跟我妹妹一样，对于这外皮酥脆内里柔软、口味麻辣鲜香的菜肴都是爱不释口。麻辣脆皮茄子与干煸豆角一样，满眼看去都是素菜，却硬生生能让人舍弃肉菜而就它，自然有它的不简单之处。这样重口味的菜肴，用来做下酒菜自然也是极好的。

二、食材：

主料
紫长茄
2个
辅料
油
适量
椒盐
1大匙
葱
适量
蒜
适量
花椒
20粒
干辣椒
5g
玉米淀粉
3汤匙

三、步骤：

1.紫长茄洗净，斜切成块

2.三汤匙淀粉加入清水搅匀，静置，待淀粉与水分层后，慢慢倒掉上层清水，剩下的淀粉浆搅匀备用

3.将淀粉浆倒入茄子块中，拌匀，让每块茄子上都裹上淀粉浆

4.中火将油烧热，放茄子块炸至略微变脆

5.沥干油捞出，转大火升高油温

6.将茄子块入锅复炸至外表完全变脆，控油捞出

7.锅内留底油，放入葱蒜末、干辣椒、花椒炒香

8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒盐翻炒均匀即可

四、提示：

1.茄子上裹淀粉浆，炸出来的脆皮才又薄又脆，口感好。淀粉浆的制作很简单，不用顾虑淀粉和水的比例，只要将淀粉和稍微多一点的水混合在一起，静置待其分层后，将上层清水慢慢倒掉，剩余的东西搅匀了就是淀粉浆了，做脆皮茄子正好，还可以做锅包肉等。
2.炒的时候，加点香葱、香菜什么的，味道和颜色会更好，我没有，就没用。