豉汁排骨蒸南瓜

准备时间：2小时以上制作时间：10-20分钟用餐人数：3-4人浏览量：8482

豉汁排骨蒸南瓜

一、介绍：

这是“豉汁蒸排骨”一个变形成菜。有时，排骨的份量少，吃的人数多时，就需要其它食材原料进行“垫碟”处理，从而成菜的份量显得“实惠”量多，也是菜馆中最为常用的一种减轻成本手法之一。不过，除了减轻成本外，这两食材共冶于一碟，也是极之和味，配色、调味都是相得益彰的，是个不错的家常小菜。

二、食材：

三、步骤：

1.先将肋排冲干净血水，用干净的抹巾吸干水分，放入调味碗中，加入白糖、米酒和胡椒粉，缓缓抓匀至肋排完全吸收。

2.加入蒜蓉豆豉酱、盐和鸡精，抓匀。

3.放入淀粉，量稍多一点，有利于封住肉汁，再抓匀。

4.加入花生油，拌匀，形成油膜。再用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏室入味4小时。

5.将南瓜刨皮去白瓢，切成肋排般大小的丁粒，平铺在蒸碟中。

6.将入味后的肋排取出回复常温后，再把它平铺在南瓜丁粒之上。

7.放入蒸锅中，旺火蒸制12分钟，虚蒸3分钟即可出锅。

8.出锅，稍加整理，即成。

四、提示：

肋排、南瓜斩件时要大小均匀，要不会容易生熟不均。