泰式酸辣蟹

1.这是朋友去泰国玩时带回来的红咖喱。

2.准备好食材。

3.将小香芹切成寸段、番茄切开四瓣、香菇泡发后切成小条。

4.如图所示，先将冰冻熟毛蟹解冻后，揭开蟹盖，除鳃、心肺后，分解斩件备用。

5.大火烧锅至6分热，下花生油，将姜片、蒜片炒香再下步骤4的蟹件入锅翻炒至干身，沿锅边溅入料酒炒匀收汁即可盛出。

6.这是预炒后的蟹件。

7.重新刷锅，大火烧锅至6分热，改小火，下适量的花生油，下蒜头炒至金黄后，改大火。

8.下青椒圈、香菇条炒香。

9.再下番茄炒匀。

10.加入清鸡汤略炒。

11.再加入椰浆。

12.将红咖喱挤入锅内。

13.炒匀。

14.将步骤6的蟹件重新倒入、加入白糖、鸡精炒匀，开最大火煮开，继续焖煮。

15.收汁至差不多时，试味，再用适量的盐调味。

16.然后出锅：先将番茄、椒圈、香菇条置于成器的底部，再将小芹菜段投入锅中与作汁翻炒几下（芹菜段是半熟）。