桔香冷烤鱼

1.将鱼除鳞去鳃、内脏，收拾干净，两面拉花刀。注意剖开鱼的切口，开口最好是鱼在成菜后看不见的那一面切开。

2.将所有的调料、香料放入调味碗中。

3.拌匀后，就得到渍腌鱼的腌汁。

4.把处理好的鱼抹干水分，放入保鲜盒中，再步骤3的腌汁倒入，然后放入冰箱冷藏室渍腌24小时，途中翻转2次，确保入味均匀。

5.将渍腌后的鱼取出，沥干水分，并用干净的抹巾擦干净鱼身表面的腌料，再涂刷一遍花生油。

6.将鱼切口的一面向上，放在烤架上摆好。

7.烤箱上、下火设置180度，送风，预热10分后，将鱼放入烤箱中格，烤制20分钟。

8.取出，将鱼翻转过来，放入烤箱上格，上火220度，下火200度，烤制12分钟。或者观察到鱼的表面起焦色后，取出。

9.取出，将烤鱼放凉。

10.制作桔香油：预先用30~40毫升冷开水将陈皮浸泡30分钟。

11.将一个橙子外表清洗干净，再用刨皮器削出橙皮，切成丁粒，放入泡陈皮的碗中。

12.将步骤11的陈皮、橙皮粒连带泡水一起倒入锅中，再加入50克花生油，用中小火将泡水煮干。

13.煮至在橙皮冒出的气泡变小，并飘出橙香味时，将它盛出装碗。

14.这是熬制好的橙香油。

15.再加入辣椒油、芝麻油，拌匀，就得到“桔香油”了。芝麻油、辣椒油与橙香油的比例是1：1：5.

16.将放凉的烤鱼放入鱼碟中摆放好，在鱼身上撒上葱丝，再淋上步骤15的桔香油。