盐水毛豆

1.将毛豆清洗干净沥干水分后，用厨房剪剪除豆荚的两尖端，这样让毛豆容易入味和成菜后易剥离豆荚。

2.然后将它放入一个大的容器中，加入适量的花生油，份量是让所有豆荚都能匀上一层油膜，并把它们拌匀，备用。这是个重要的步骤，有了一层油膜，在煮豆时，能隔绝大空气接触。

3.在煮锅加入2.5斤清水，再放入盐、拍松的姜片和八角，开最大火将清水煮开。

4.煮开后，再煮1分钟，让八角、姜片出味。

5.继续保持大火，让盐水处于大沸状态，将步骤2的毛豆投入，视毛豆的老、嫩煮3~4分钟。期间一定不能盖锅盖，防止将毛豆捂黄变色。

6.然后迅速将煮好的毛豆捞起，投入由冷开水与冰粒配成的冰水中，浸泡2分钟，让毛豆迅速冷透，防止毛豆受热时间过久变色。

7.将冷透后的毛豆沥干水分后，放入保鲜盒中，再把步骤5锅中的盐水在冷却后，倒入没过毛豆，存入冰箱冷藏室浸泡2小时入味，即可装碟上桌食用。余下的部分，可继续在冷藏室存贮，在零度下保存，1周保持不坏、不变色，做到随用随取，方便食用。