番茄酱冷面

面食开胃晚餐

准备时间：2小时以上 制作时间：10分钟内 用餐人数：3-4人 浏览量：8863

一、介绍：

冷面在夏季是上海人的最爱。搭配上各种菜肴，可以做出各种花色冷面。冷面的基本调料是用香油、花生酱、芝麻酱、香醋、鲜酱油这几样。最基本搭配的菜是绿豆芽。这《番茄酱冷面》不太多见。这是小时候妈妈做的味道，这个美味至今难以忘怀的。那个年代大多数人家都是比较勤俭持家的。花生酱、芝麻酱相比番茄是要贵的多了，夏天下午去买番茄是一、两分钱一斤哦！吃一次冷面买二两花生酱、芝麻酱起码要两毛钱左右。因此心灵手巧的妈妈就创制出了这道美味可口的《番茄酱冷面》。注：这里的番茄酱是用蘑菇来搭配的。当年蘑菇是有钱也很难买到的。母亲是用蘑菇蒂来做的。那时候蘑菇是出口商品，剩下的蘑菇蒂上菜场几分钱一斤出售，也不是常有的。菜系：私房菜口味：鲜甜、微酸工艺：凉拌

二、食材：

三、步骤：

1.买来的蒸面;

2.蒸面汆水;

3.捞出倒上香油拌匀;

4.放在电扇下吹凉；

5.虾仁用盐、料酒、淀粉上浆；

6.油锅烧热，老姜片爆香，将腌制上浆好的虾仁倒入，煎熟盛出；

7.把汆水后的青豆，下油锅下盐煸炒一下;

8.倒入煎好的虾仁翻一下;

9.盛出备用；

10.蘑菇洗净切片;

11.入油锅下盐，爆香；

12.盛出备用;

13.番茄去皮去蒂去籽;

14.切丁；

15.番茄丁下油锅翻炒，下少许盐、水，炒成酱状；

16.倒入炒好的蘑菇片翻一下，放入少许白砂糖，倒入白醋，勾芡，即可出锅；

17.将凉透的冷面装盘，放上蘑菇番茄酱，青豆炒虾仁，即可上桌了。

四、提示：