蛋黄莲蓉月饼—广式经典

1.将主料中的（低筋面粉/转化糖浆/植物油/枧水）各自称取需要的质量。准备好饼皮的原料。

2.低筋粉在混合之前要过筛一遍，保证饼皮的细腻。

3.将饼皮原料混合，用刮刀或是勺子将其搅拌混合均匀。

4.混合完成后，是一个较为粘腻的酥油面团。

5.将其用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一个小时或者以上，面团醒发。（由于保鲜膜没了，我就用塑料袋子将其密封了）

6.准备好馅料的原材料。

7.一颗蛋黄约是15g。（很多小一些的是13g左右）馅料总共我们需要45g左右。

8.称取30g左右的莲蓉8份。（有些蛋黄小一些的可以称33g左右）

9.用莲蓉将蛋黄包裹起来。每个馅料总质量为45g上下。

10.称取饼皮每份18g左右。共8份

11.用饼皮将馅料包裹。因为饼皮薄且粘手，可以用一些面粉撒在手上和砧板上，不易使饼皮破裂。饼皮包裹要用慢慢向上推的方式，注意各处薄厚均匀。

12.接下来开始用模具压花纹。在压之前，在模具里面撒上一些面粉，用手捂实，来回晃动几下，再把多余的面粉倒出来。可以使月饼更易脱落。

13.压好形状后放在油纸上。

14.在月饼上撒一些水，我是用喷的方式，在表面均匀的喷上一些水。

15.烤箱200度预热五分钟。月饼放进去上下火 中层 200度 烤五分钟。拿出来后，用新鲜鸡蛋液在表面刷一层。再放入烤箱200度烤15分钟。（图是成品图）